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生活經驗

純巧克力: 純正的黑巧克力是怎樣做到入口即化的

Mckenzie來自:陜西省 銅川市 耀州區 時間:2019-03-28 23:53 坐標: 236210°

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純正的黑巧克力是不溶于手,只溶于口。因為可可脂的融點與口腔的溫度非常接近,入口方化。

優質的黑巧口感非常柔順嫩滑,絕不會有粉粉的感覺,更不會有蠟感。

它在口中慢慢溶化的過程非常美妙,會令整個口腔溢滿可可的醇厚滋味。同時,酸度與苦味是平衡的,食后令口舌生津,回味良久。

黑巧克力(Dark chocolate),或稱純巧克力,主要由可可脂、少量糖組成,硬度較大,可可脂含量較高,微苦。

優質黑巧克力的鑒定標準:可可含量和可可豆的質素

可可含量

如果你購買的是進口巧克力,可以留意一下食品標簽上注明的 **% minimum cocoa,就是指的可可含量 **%,可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。

歐共體及美國 FDA(美國食品及品管理局)就規定黑巧克力的可可含量不應低于 35%,而最佳的可可含量約在 55%----75% 之間,可可含量在 75%---85% 屬于特苦型巧克力,這是使巧克力可口的上限。

可可含量高于 85% 的,只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡,再就是在烹飪時會用到。

同時,黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分,其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比,可可含量越高,其抗氧化成分的含量也越高。

美國耶魯 · 格里芬預防研究中心(Yale-Griffin Prevention Research Center)發布的一項最新研究表明,黑巧克力對降低血壓,改善血管功能,促進血管擴張等都有積極的影響。

另外,可可含量高的黑巧克力還有助于肌膚抵御氧化侵害、延緩皺紋的產生、預防并改善皮膚色素沉積,還能保護皮膚細胞,為肌膚營養呢!

可可豆的質素

這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素 !

可可豆的種類主要有克里奧羅(criollo)、特立尼達(trinitario)和佛拉斯特羅(forastero)三種,前兩者被視作可可中的珍品,優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的,有的甚至只用克里奧羅,當然有的也會加一些佛拉斯特羅 ( forastero ) 可可豆來以得到特殊的風味和口感。

普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。

可可粉做成的巧克力,吃了容易肥胖,且味道不是很好。

可可脂做成的巧克力,不僅味道好,而且有防止血管硬化的功能,所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜愛!

先生強力推薦 4 款極致黑巧克力

修道士的磨坊 100%純天然黑巧克力 Moulin Des Moines

可可含量:100%

凈重:100 克

參考價:35.8 元

配料:可可漿

原產國:法國

評價:剛入口時偏硬,初香不明顯,反倒是咀嚼后,層次分明,口感略顯粗獷,完全不甜,苦味重,酸度頗高,令口舌生津,回味持久。

Tips:由來自南美洲厄瓜多爾以及非洲加納的可可混合制成。100% 純可可脂制造,不含任何代可可脂成分。且巧克力的所有原材料都符合純天然規范,巧克力外包裝帶有 AB 純天然標識。感受純天然 100% 可可脂的自然香氣、糖尿病人群、偏愛低卡路里者。

法芙娜金屬盒裝阿比納巧克力 85% 黑巧克力 Valrhona Les Grands Crus Abinao 18 Square ofdark Chocolate

可可含量:85%

凈重:90 克

參考價:109 元

配料:可可豆、白砂糖、可可脂、大豆磷脂、天然香草精

原產國:法國

評價:入口細滑,有熏烤的焦煳香,可可香氣濃郁,口感細滑,酸度明顯細致,層次豐富,回味有優雅細膩的單寧苦味。

Tips:感受純天然可可脂的自然香氣、復雜而豐滿的口感體驗。可可的高含量,以及與源自非洲的 Forastero 豆的混合,使得 Abinao 擁有與眾不同的單寧苦味。建議儲存溫度在 16~18 攝氏度。

歌帝梵圣多明各可可黑巧克力片 GodivaChocolatier Extra Dark Santo Domingo Chocolate

凈重:100 克

專賣店價格:98 元

配料:黑巧克力(可可液塊)、白砂糖、大豆磷脂、食用香料

原產國:德國

評價:有明顯烤堅果的香氣,酸度、甜度和苦味平衡,口感豐滿、復雜、細膩,回味細致悠長。

Awfully Chocolate 黑巧克力

Awfully Chocolate 家的黑巧克力蛋糕名揚四海,是因為品牌對巧克力品質的要求極高,要體會可可脂的絲般柔滑,嘗嘗他們家的蛋糕準沒錯。口感非常細滑,苦味與甜味比例平衡,而沒有酸澀之感。如今這款黑巧克力夾心的巧克力香味馥郁,整體感覺飽滿豐腴,很容易就在口腔中化開,有些焦糖香,香甜過后是一絲帶苦的回味,苦得有分寸不過分,是很能讓人接受的味道。

編輯 / 董文路 文 /Ten

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之前發了一篇《短保面包行業的一點研究》https://xueqiu.com/1240915616/81483299

最近又做了一點市場研究,補充一下!

首先,之前的文章標題不確切,應該是 " 短保烘焙 " 而不是 " 短保面包 "," 烘焙 " 包括面包和蛋糕。下面談談幾點研究:

一、短保烘焙食品的消費場合:主食 or 零食

從我們調研的數據來看(四線城市),超過一半的消費者主要把短保烘焙產品當成零食,而非主食(早餐吃):這個是出乎我的意料的,因為對我來說,短保烘焙產品 = 早餐

從這個角度來看,桃李面包和烘焙連鎖店,事實上存在的正面競爭并不大,桃李面包主要產品是面包(吐司、手撕面包等),主要消費場合是早餐主食;而烘焙連鎖店的主要產品(或者說應該發力的產品)是零食化的小面包和蛋糕。

二、烘焙連鎖店的戰略方向

1、在主食面包領域,產品比較成熟,如吐司、手撕面包等,因此,價格是重要的競爭手段,烘焙連鎖店相比桃李這種 " 工廠 + 批發 " 模式的企業以及傳統面包作坊來說,成本劣勢明顯,因此,主食面包不應該作為烘焙連鎖店的主打產品,僅作附帶銷售即可!

2、零食化的小面包和蛋糕,是烘焙連鎖店具有相對優勢的產品,應該成為烘焙連鎖店的戰略產品。從競爭層面來看:

(1)、" 工廠 + 批發 " 模式的優勢在于成本而不是口味,因此最佳的策略是保持產品線的精簡,不宜開發過多的產品,像桃李基本就沒有零食化產品;

(2)、傳統面包作坊新品研發能力相對薄弱,也缺乏研發的規模效應

(3)、烘焙連鎖店,發力零食化產品,

首先可以不斷推陳出新,比如定期出新品,吸引消費者持續光顧;

其次,相比傳統面包作坊,烘焙連鎖店具有研發的規模效應,研發出的新品可以快速鋪到各個連鎖店鋪;

最后,新產品溢價能力更強,因為一方面不具有比價的基準(獨家產品),另一方面相對主食而言,消費者對帶來更多享受的零食的價格敏感度也會低很多。從我們的調研數據來看,四線城市消費者在烘焙店的單次購買金額一般都在 20 元以上,消費能力杠杠的

3、禮品蛋糕:生日蛋糕 / 婚慶蛋糕等

這一塊目前受到微商(烘焙愛好者私家蛋糕)的沖擊很大,元祖這種全國性連鎖店受到的沖擊尤其大,因為管理跟不上,很難發動地區分店的店員去跟私家蛋糕競爭,當然元祖仍然可以往高端移動,大型的多層蛋糕,私家蛋糕一般還是做不了的。而區域烘焙連鎖店,因為企業小,應對迅速,如發動員工在朋友圈推廣蛋糕,甚至進行每月考核,受到的沖擊相對較小。

$ 桃李面包 ( SH603866 ) $$ 元祖股份 ( SH603886 ) $

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    鬼畜輸入法不是智能的輸入法軟件,而是為廣大用戶一個好玩有趣的平臺,一鍵可以生成視頻,操作很簡單,但是有個缺點就是目前臺詞有字數限制,這樣也導致自己的視頻過短,不過鬼畜輸入法目前新上線,所以還在改進中。

    按照要求,輸入了一段話。點擊制作“生成鬼畜視頻”,等待幾秒,就可以變成鬼畜視頻。真是應了它的宣傳語:有些話,不必自己講。

    鬼畜輸入法的使用方法非常簡單,只要你輸入臺詞,系統就會根據臺詞在影視庫里找到對應的字和詞語,借明星演員之口說出來。但制作出來的視頻非常“有毒”,鬼畜的臺詞再配上鬼畜的畫風,都可以上傳到B站鬼畜區了。

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    同時,消費者需求的個性化趨勢彰顯,且獵奇心理強,這對生產企業和零售企業都提出了嚴峻的挑戰。只有從供應鏈、場景、營銷等方方面面徹底打破原有邊界,才能加速融合,重構人、貨、場的新型價值關系。

    日前,京東集團副總裁、京東商城新通路事業部總裁鄭宏彥在京東新通路無界零售行業峰會上正式宣布京東新通路將推出一套全新的聯合倉配體系,全面升級 B2B 通路效率。

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    在這兩次課程中,反復被提及的參考書是《窮查理寶典》和《創新者的窘境》。尤其是后者對于企業宿命的邏輯推演,每每思之總令人毛骨悚然。

    聯系到新榜,雖是一家成立近三年的創業公司,卻也是觸目驚心。

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    辣條是中國地方特色小吃,可以說辣條伴隨了一代人的成長。辣條雖然好吃,但卻是垃圾食品,中國的辣條好多都是三無產品,并且吃了之后辣條的味道很難去掉。絕大多數人認為吃辣條不好。那么孩子吃辣條有什么危害?

    孩子吃辣條的危害

    1、影響小孩子發育

    小孩子正是長身體的時候,應該多吃健康食物,多供給營養,像辣條這種三無食物我不建議小孩子多吃的,辣條中含有太多防腐劑、色素,對小孩子的健康是很不利的。

    2、容易便秘

    辣條的主要成分是面粉 調味料,防腐劑、色素,并且含有很多小米椒,小米椒是很辣的!辣條吃完了給人一種很爽的感覺,而且很香,但是太辣的東西吃多了會導致上火,久而久之會便秘!

    3、引起腸道感染

    小包裝的辣條價格便宜,5 毛、1 元居多,這些低成本的小食品作坊為了保證自己的利潤空間,在生產環境及工人要求上很難達到國家的要求,難免會存在食品衛生隱患。過多食用則容易出現過敏、腹瀉、腸道感染等疾病。

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